Le lait de ferme est le lait produit par les vaches, les chèvres, les brebis ou les bufflonnes d’une exploitation agricole. Il est généralement vendu cru, c’est-à-dire non pasteurisé ni stérilisé. Ici à Mouscron, plusieurs fermes font la traite des vaches de façon quotidienne.
La pasteurisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une température élevée pendant une courte durée, afin de détruire les bactéries pathogènes. La température de pasteurisation est de 72 °C pendant 15 secondes. Le lait pasteurisé est ensuite refroidi rapidement pour éviter la prolifération des bactéries survivantes.
La pasteurisation permet de rendre le lait plus sûr à consommer, car elle élimine les risques de contamination par des bactéries telles que la salmonelle, la listeria ou la brucellose. Elle permet également de prolonger la durée de conservation du lait, qui peut se conserver jusqu’à 7 jours au réfrigérateur.
La stérilisation est un procédé qui consiste à chauffer le lait à une température élevée pendant une longue durée, afin de détruire toutes les bactéries, y compris les spores. La température de stérilisation est de 120 °C pendant 15 minutes. Le lait stérilisé est ensuite conditionné dans des emballages hermétiques pour éviter toute recontamination.
La stérilisation rend le lait encore plus sûr à consommer que le lait pasteurisé, car elle élimine tout risque de contamination bactérienne. Le lait stérilisé peut se conserver à température ambiante pendant plusieurs mois.
Comment consommer le lait de ferme ?
Le lait de ferme cru peut être consommé tel quel, mais il est important de le faire bouillir avant de le consommer pour éliminer les bactéries pathogènes. La cuisson du lait cru est simple :
- Porter le lait à ébullition dans une casserole à feu moyen.
- Laisser bouillir pendant 1 minute.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Le lait de ferme pasteurisé ou stérilisé peut être consommé directement, sans avoir besoin de le faire bouillir.
Comment faire la pasteurisation ou la stérilisation du lait à la maison ?
La pasteurisation ou la stérilisation du lait à la maison nécessite un thermomètre et un bain-marie.
Pour la pasteurisation :
- Porter le lait à 72 °C pendant 15 secondes.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Pour la stérilisation :
- Porter le lait à 120 °C pendant 15 minutes.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Il est important de noter que la pasteurisation ou la stérilisation du lait à la maison ne garantit pas une sécurité totale. Il est toujours préférable d’acheter du lait pasteurisé ou stérilisé auprès d’un fournisseur fiable.
Les avantages et les inconvénients du lait de ferme cru
Le lait de ferme cru est riche en nutriments, notamment en vitamines A, D et E, en calcium et en phosphore. Il est également plus digeste que le lait pasteurisé ou stérilisé.
Cependant, le lait de ferme cru présente également des risques sanitaires, car il peut être contaminé par des bactéries pathogènes. Les personnes à risque de complications en cas de contamination, telles que les personnes âgées, les femmes enceintes et les jeunes enfants, devraient éviter de consommer du lait de ferme cru.
A retenir
Le lait de ferme est une bonne source de nutriments, mais il est important de le consommer de manière sûre. Le lait pasteurisé ou stérilisé est une option plus sûre pour les personnes à risque de complications en cas de contamination.