Recette soupe saison à Mouscron – passez au Hall du Terroir pour acheter vos légumes frais…

🍅 2. Soupe rustique tomates – poivrons – haricots verts

Ingrédients :

• 1 kg de tomates bien mûres
• 2 poivrons rouges
• 250 g de haricots verts
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1,2 L de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• Thym, laurier, sel et poivre

Préparation :

1. Émincer l’oignon et le céleri, les faire revenir doucement dans l’huile d’olive.
2. Ajouter les poivrons en dés, puis les tomates coupées grossièrement (sans les peler).
3. Verser le bouillon, ajouter le thym + laurier et cuire 15 minutes.
4. Ajouter les haricots verts coupés en tronçons et prolonger la cuisson de 10 minutes.
5. Retirer le laurier et mixer grossièrement (on garde une texture rustique avec quelques morceaux).

👉 Variante : servir avec des croûtons aillés ou une tranche de pain grillé frottée à l’ail.