Bonne nouvelle pour les amateurs de fromage : le Hall du Terroir accueille un nouveau fournisseur d’exception, la fromagerie Groendal. Une exploitation familiale belge qui allie savoir-faire artisanal et engagement local.
Une véritable entreprise familiale
Installée à la ferme à Roulers, la fromagerie Groendal existe depuis 1987. Mais l’histoire de la ferme remonte encore plus loin : l’élevage a débuté dans les années 1930.
Après trois générations, la famille a pris une décision en 2017 : arrêter l’élevage de vaches pour se consacrer pleinement à la production de fromage. Aujourd’hui, le lait utilisé provient de fermes laitières des environs, garantissant fraîcheur et qualité.
Depuis 2026, l’équipe familiale est au complet avec l’arrivée du plus jeune fils, Carl-Victor, qui travaille désormais à la fromagerie. Une nouvelle génération qui poursuit la tradition.
Des produits phares reconnus à l’international
Parmi les spécialités de la fromagerie, plusieurs produits se distinguent.
L’Ancienne Belgique a été élue Meilleur fromage du monde au Concours International de Lyon, le plus grands concours de fromages en France.
Autre incontournable de la ferme, le Fromage Kasteel, un fromage mi-dur préparé avec la célèbre bière Kasteelbier.
Il y a aussi le Pater Lievens qui est un des fromages les plus appréciées de la fromagerie.
Et ce n’est pas tout, leur beurre, fabriqué de manière traditionnelle depuis plus de 40 ans, reçoit de nombreux compliments. Le secret réside dans le fait que la recette n’a pas changé.
Un savoir-faire artisanal et local
Le secret du fromage Groendal repose sur deux éléments essentiels : la fraîcheur du lait et le temps accordé à l’affinage. Tout est réalisé sur place, de manière artisanale.
Ce qui distingue la fromagerie, c’est l’équilibre entre des recettes traditionnelles et l’ajout d’ingrédients locaux surprenants. L’entreprise travaille notamment avec des partenaires régionaux : café de Viva Sara à Courtrai, bières d’Izegem, jets de houblon… Elle est d’ailleurs fière de porter le label « 100% West-Vlaams ».
Côté durabilité, la fromagerie utilise l’énergie produite par ses 1200 m² de panneaux solaires. Elle continue également à cultiver ses propres champs (blé, maïs, herbe).
Une expérience à la ferme
La fromagerie dispose d’un magasin à la ferme où tous les fromages sont servis à la découpe à la minute, aux côtés d’autres spécialités locales.
À partir de la fin mai, un Summer Bar ouvrira à la ferme, et dès le mois de juillet, des visites guidées seront organisées pour les groupes.
Adresse : Ferme de Groendal
Un nouvel arrivage au Hall du Terroir qui plaît déjà
Depuis son arrivée au Hall du Terroir en février 2026, la fromagerie Groendal rencontre un franc succès. La qualité artisanale, la reconnaissance internationale et l’ancrage local fait fondre les clients.
Une chose est sûre avec Groendal, le Hall du Terroir confirme son engagement à proposer des produits artisanaux de qualité. Et au vu de l’enthousiasme des clients, cette collaboration s’annonce prometteuse.
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Nouveau : Vente de lait battu au Hall du Terroir à Mouscron
La purée au lait battu (aussi connu sous le nom de babeurre, lait de beurre ou lait fermenté/ribot) est une recette traditionnelle, particulièrement appréciée dans le Nord et en Belgique, qui allie onctuosité et bienfaits nutritionnels. C’est une alternative saine et plus légère à la purée classique à la crème.
La Vieille Recette (La « Boulitche » ou Papostof)
Cette recette se caractérise par son acidité douce qui équilibre la richesse de la pomme de terre.
- Ingrédients : Pommes de terre farineuses (type Bintje), lait battu (fermenté), beurre, sel, poivre, et parfois muscade.
- Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée.
- Les écraser au presse-purée (éviter le mixeur pour ne pas la rendre élastique).
- Ajouter le beurre en morceaux.
- Incorporer le lait battu froid (ou légèrement tiédi, mais pas chaud pour ne pas qu’il caille trop fortement) tout en remuant sur feu doux pour obtenir la consistance désirée.
- Tradition : Souvent servie avec des œufs sur le plat, du lard fumé …
Pourquoi c’est bon pour la santé ?
Le lait battu est un produit laitier fermenté qui apporte de nombreux avantages, notamment par rapport au lait entier ou à la crème.
- Digestion facilitée : Moins riche en matières grasses que la crème et riche en ferments lactiques, il est beaucoup plus digeste.
- Probiotiques : Le lait fermenté contient des bactéries bénéfiques qui soutiennent la santé intestinale et le microbiote.
- Valeur nutritionnelle : C’est une bonne source de calcium, de phosphore et de potassium.
- Réduction du cholestérol : La consommation de lait caillé peut aider à réguler le taux de cholestérol et à réduire les risques cardiovasculaires.
Astuces « Santé » supplémentaires
- Cuisson à la vapeur : Pour conserver le maximum de nutriments et de vitamines, cuisez les pommes de terre à la vapeur plutôt qu’à l’eau.
- Ne pas éplucher avant : Cuire les pommes de terre avec la peau permet de préserver la vitamine C et le magnésium, juste sous la peau.
- Variante légère : Utilisez du petit-lait avec un peu de beurre noisette pour une version encore plus raffinée et légère.
Cette purée est un plat réconfortant, économique et digeste, idéal pour un repas équilibré.